القطايف هي حلوى عربية تقدم عادة خلال شهر رمضان ، عبارة عن زلابية حلوة محشوة بالقشدة أو المكسرات. يمكن وصفها بأنها فطيرة مطوية. عادة ، يتم استخدام الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحيانًا السكر في تحضيره. تبدو نتيجة سكب المزيج على طبق مستدير ساخن مثل فطيرة ، تُطهى للتو على جانب واحد ، ثم تُحشى وتُطوى. يمكن عمل القطايف بعدة طرق ، سواء كان العجين مصنوعًا من الصفر أو يضاف الحشوة قبل التقديم. الحشوة تستخدم الجبن ، المكسرات ، اللوز ، الجبن أو الفستق ، كل بلد يخدم القطايف بشكل مختلف ، لذلك نجد القطايف على الطريقة الجزائرية ، القطايف على الطريقة المصرية ، القطايف على الطريقة السورية ، القطايف على الطريقة الأردنية ، سنتعلم بالتفصيل كيفية عمل القطايف هنا بالعجين.
مقادير عجينة القطايف السريعة
- 2 كوب دقيق
- نصف كوب سميد
- نصف كوب سكر
- 3 أكواب ماء
- 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- قليل من الملح
طريقة عجينة القطايف السريعة
- ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها بملعقة خشبية ، وتأكدي من عدم التصاق الدقيق والسميد بالخلاط ، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- ضعي الخليط في إبريق الشاي.
- خذ صينية مسطحة قياسية أو صينية بدون زوايا وضعها على النار..
- تُسكب كمية من عجينة القطايف على شكل دائرة ، وانتظر حتى تجلس في الأعلى وتتحول إلى اللون الذهبي من الأسفل.
- اتركه يبرد على القماش القطني ، ثم املأه حسب الرغبة.
عجينة قطايف بدون سميد
مقادير عجينة القطايف بدون سميد
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1½ كوب حليب دافئ
طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد
- نضع الحليب والخميرة في وعاء ونقلب حتى تصبح المكونات ناعمة.
- دع الخليط يجلس لمدة 10 دقائق.
- نضيف الدقيق على دفعات ونخلط جيداً.
- لمدة 20 دقيقة ، غطي الوعاء وضعه في مكان دافئ..
- توضع مقلاة غير لاصقة على النار وتسكب كمية قليلة من خليط القطايف في الوسط على شكل دائرة صغيرة.
- بعد أن اشتعلت النيران في رفيح ظهرت فقاعات على وجه قطايف.
عجينة قطايف مقلية
مقادير عجينة القطايف المقلية
- 2 كوب دقيق
- كوب دقيق سميد ناعم
- 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- 3 ملاعق كبيرة نشاء
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2½ كوب ماء دافئ
- زيت القلي
طريقة عمل عجينة قطايف المقلية
- تُمزج المكونات الجافة ، ثم يُضاف الماء الدافئ ويُمزج باليد أو في الخلاط.
- غطي عجينة القطايف واتركيها تنضج لمدة ساعة تقريباً.
- يجب أن تملأ مقلاة ساخنة غير لاصقة بكمية صغيرة من عجينة القطايف.
- ارفعي العجينة عندما تجف من الأعلى وتخرج كل فقاعات الهواء ، ضعيها على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة.
- دس القطايف واضغط على حواف العجينة بأطراف أصابعك لتغطيتها.
- تقلى بالزيت الغني.
طريقة عمل القطايف الجزائرية
مقادير القطايف الجزائرية
- ½ كيلو (500 جرام) عجينة قطايف (كنافة في مصر وسوريا).
- نصف كوب (100 جم) زبدة مذابة.
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء مزهر.
- الحشوة: 2 كوب (400 جم) لوز.
- 1 كوب (200 جم) جوز.
- نصف كوب (150 جم) سكر.
- 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة مذابة.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء مزهر.
- الشراب: 2 كوب (400 جم) عسل.
- نصف كوب (125 مل) ماء ورد.
طريقة تحضير القطايف الجزائرية
- ضعي الجوز واللوز في صينية واخبزيه في الفرن لفترة.
- انتظري حتى تبرد المكسرات ، ثم قطعيها بخشونة في مطحنة كبة.
- تُمزج المكسرات مع السكر والسمن وماء الزهر.
- أضيفي نصف كوب من ماء الورد إلى كوبين من العسل ، سخنيها قليلاً على النار ، لكن لا تدعيه يغلي ، ثم اتركيه يبرد.
- ضعي قطايف "الكنافة" في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر وربع كوب من السمن المذاب واعجن القطايف بيديك.
- يُدهن الصينية بالقليل من الزبدة ، توضع نصف كمية القطايف ويفرد المكسرات فوقها ، ثم تغطى بما تبقى من قطايف "الكنافة".
- يُرش ربع كوب السمن المتبقي فوق القطايف ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نسكب شراب العسل البارد فوق الكنافة فور خروجها من الفرن ونتركها طوال الليل قبل التقديم.
تعليقات
إرسال تعليق